MUCHA DIFERENCIA

Virginia Worthington, "Effect of Agricultural Methods on Nutritional Quality: A Comparison of Organic with Conventional Crops."Alternative Therapies, Vol.4, 1998, págs. 58-69.

La Dra. Worthington concluye en su artículo:

"Hemos visto ya en este análisis que los productos ecológicos tienen niveles más elevados de nutrientes la mayor parte del tiempo. Sin embargo, es fácil descartar todo esto por insignificante, puesto que la cantidad absoluta de nutrientes son pequeños. Por ejemplo, si hay 47 por ciento más de vitamina C, para la mayoría de los alimentos esto solo asciende a unos pocos miligramos. ¿Tienen alguna consecuencia estas pequeñas diferencias? Hace unos años hubiera sido fácil de quitarles importancia, pero ahora se sabe que hay muchas interacciones entre los nutrientes y que pequeñas diferencias si son importantes. Por ejemplo, un aumento de la vitamina C aumenta el efecto de la vitamina E, el ácido fólico y el hierro. El aumento de la vitamina E entonces aumenta el efecto del selenio y la vitamina A. La vitamina A aumenta aún más el efecto del hierro, y así sucesivamente. Debido a estas interacciones, los pequeños aumentos (o igualmente las disminuciones de sustancias tóxicas), de los muchos nutrientes en un alimento puede tener un efecto mucho más importante que el esperado si solo miráramos los nutrientes individualmente. Nutricionalmente hablando, el todo es mayor que la suma de las partes. Y las pequeñas diferencias en los niveles de los nutrientes pueden significar mucho".

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